DE
CERVISIA
OPVSC.
19
omnes
reliquae
Cereuisiae
parantur,
siue
hae
sint
triticeae,
siue
hordeaceae,
aut
mixtae.
Quando
igitur
Cereuisia
ex
tritico
arte
paranda
est,
pri-
mum
omnium
triticum
eligitur
optimum,
no¬
bilissimum,
praestantissimumque,
&
quod
pon¬
dere
&
nitore
caeteris
praestat:
quale
hybernum
esse
consueuit,
&
Columellae
Robus
appellatur.
Nam
illud
quod
mollius,
leuius
&
laxius
est,
huic
vsui
non
est
accommodum,
nec
vnquam
ad
co¬
cturam
Cereuisiae
assumitur.
Acceptis
igitur
xx
choris,
seu
modiis,
mensurae
Pragensis:
(tot
enim
pro
vna
coctura
accipiuntur
ad
XXIIII
va¬
sa
implenda:
quorum
singula
quatuor
vrnas
ad
summum
continent)
id
per
biduum,
aut
tridu¬
um
maceratur
aqua
fluuiatili
aut
fontana
in
al¬
ueo
grandi,
lateribus
constrato:
donec
&
elua¬
tur,
&
humectetur,
&
sufficienti
maceratione
intumescat.
Circa
quam
macerationem
etiam
aquae
delectus
faciendus
est.
siquidem
fluuiatili
aqua,
quae
mollior
est
fontana
&
puteali,
citius
humectatur
madescitque.
Ideo
diligenter
cauen¬
dum,
ne
nimium
quàm
par
est,
permadescat.
Causa
autem
macerationis
haec
potissimum
es¬
se
videtur,
vt
tacita
&
intimius
recondita
in
gra¬
no
arefacto
vis,
moderata
maceratione
per
vni¬
uersum
grani
corpus
sese
expromat,
diffundat,
dilatetque.
Dico
autem
expresse,
moderata
maceratione,
ne
videlicet
vniuersa
vis
frumenti
tenuiorisque
substantiae
quidpiam
in
accommo¬
datum
humorem
transfundat,
si
diutius,
quàm
vsus
&
res
postulat,
permadescat:
quod
alias
in
B
2