DE
CERVISIA
OPVSC.
27
partibus
subtilioribus
dissipabilique
substantia
consistit,
coctione
quidem
pauca
euocatur:
mul¬
ta
verò,
vel
etiam
diutina
asseruatione
tota
ple¬
runque
dissipatur
disperditurque.
At
in
cremo¬
re,
quoniam
partes
illae
tenuiores
&
aqueae
sem¬
per
alicuius
lentoris
&
visciditatis
sunt
partici¬
pes,
propterea
neque
facilè
exhalare
possunt,
neque,
etiamsi
illarum
quidpiam
exhalet,
ali¬
quid
de
viribus
&
facultatibus
decedit
diminui¬
turque.
Nam
tota
vis,
&
facultas
polentacea,
in
crassiore
natura,
lenta,
glutinosa
&
viscida
inhaeret,
&
altius
demersa
est,
quae
non,
nisi
coctione
valida
in
accommodatum
liquorem
euocari
potest.
Sicut
etiam
idem
fieri
videmus,
in
Musto
&
Sapa;
quae,
quo
magis
decoquun¬
tur,
eo
magis
viscositas
in
illis
augetur.
Hanc
igitur
ob
causam
hic
quoque
terna
&
valida
cre¬
moris
cum
polenta
adhibetur
elixatio.
De
additione
lupuli,
qui
dat
formam
Cereuisiae.
CAP.
V.
HACTENVS
de
absoluta
cremoris
polenta¬
cei
praeparatione
dictum
esto:
restat,
vt
reliquam
partem
persequamur,
quae
consi¬
stit
in
additione
lupuli
&
Cereuisiae
fermenta¬
tione.
Excocto
igitur
cremore,
eoque
omni
in
cupam
illam
transfuso,
aperto
cupae
epistomio,
aliqua
eius
quantitas
defluere
permittitur
in