LIBER
V.
245
Vinum
acidum
vt
emendetur.
Si
vinum
vehementer
acescat,
triticum
tam
diu
in
aqua
coquatur,
donec
crispetur,
inde
postquam
frigefactum
fuerit,
immittatur
in
vinum,
conclu¬
daturque
vas.
modus
est
ex
centesima
parte.
Card.
Vinum
ne
peruertatur,
praecantatio.
Si
in
vase
haec
verba
scribantur:
GVSTATE,
ET
VIDETE,
QUOD
BONVS
EST
DOMI¬
NVS
vinum
impositum
nunquam
eo
anno
per¬
uertetur.
Aphricanus.
Vinum
ne
acescat.
Semen
porri
in
vinum
proiectum,
efficit
ne
a¬
cescat:
imo
verò,
vt
acetum
in
vinum
redeat,
hoc
est,
acorem
omnem
exuat.
Petrus
Crescentius.
Vinum
asperum
lene
fieri.
Vinum
asperum
quod
erit,
lene
&
suaue
si
vo¬
les
facere,
sic
facito.
De
eruo
farinam
facito
lb.
iiij.
&
vini
cyathos
iiij.
conspergito
sapa:
postea
facito
laterculos.
Sinito
combibant
noctem
&
diem,
po¬
stea
commisceto
cum
eo
vino
in
dolio,
&
oblini¬
to
dies
lx.
Id
vinum
erit
lene,
&
suaue,
&
bono
co¬
lore,
&
bene
odoratum.
Cato.
Ad
graue
vini
odorem.
Coci
acetum
suis
obsoniis
apio,
&
cellarij
gra¬
uem
odorem
vino,
in
saccis
eximere
solent.
Plin.
Vini
prauus
odor,
vt
emendetur.
Tegulae
crassae
&
purae
partem
calefacito
igne,
siccatoque,
inde
resti
alligatam
in
vas
immittito,
q
3